Er zijn talloze recepten te vinden voor curry met bloemkool en kikkererwten. Dat is niet zo gek, kikkererwtencurry is ontzettend lekker en wordt met de toevoeging van bloemkool extra gezond. De meeste varianten zijn ook nog eens vegetarisch of veganistisch.

De verschillen tussen alle recepten voor curry zijn behoorlijk, zeker als je naar de ingrediënten kijkt. Voor sommige curry’s moet je flink wat kruiden in huis halen. Doordat je met dit recept een beetje valsspeelt en kant-en-klare currypasta gebruikt, is deze vegan thaise curry ontzettend simpel om te maken. Je hebt er maar één pan voor nodig en je zet ‘m zo op tafel, De toevoeging van wat extra ingrediënten maakt het wel weer net wat specialer.

Ik gebruik graag volvette kokosmelk, maar in het originele recept op minimalistbaker.com ↗️ gebruiken ze light kokosmelk. Het kan dus met allebei. De volvette kokosmelk geeft een wat romiger resultaat, wat goed combineert met de bloemkool en kikkererwten.

Serveer met witte rijst. Garneer eventueel met wat verse koriander en partjes limoen.