Boerenkool is vooral bekend van de boerenkoolstamppot, maar kan ook heel goed rauw gegeten worden. Deze salade combineert boerenkool met pompoen, appel en quinoa en is daardoor ontzettend gezond. Een perfect gerecht om, als het nodig is, weer wat balans in je eetpatroon te brengen.

Een belangrijke stap in het gerecht is om de boerenkool te kneden. Dit lijkt misschien een beetje raar, maar daardoor kneus je de vezels en wordt de boerenkool malser en smaakvoller. Ook wordt de salade hierdoor makkelijker te verteren.

Tips

• De verhoudingen in dit recept komen niet zo nauw. Je kunt prima iets meer van het een of het ander toevoegen, zonder dat het gerecht uit balans raakt. Pas wel de hoeveelheid dressing aan
• Of je de pompoen wel of niet schilt is een kwestie van voorkeur. De schil van een flespompoen is heel dun en ook goed eetbaar. Niet schillen maakt het gerecht wat makkelijker en sneller.