Dit recept voor een lekker stevige maaltijdsoep is gebaseerd op de tomaten-tortellinisoep van 101Cookbooks ↗️. Hoewel de soep waarschijnlijk ook erg lekker is met tortellini, is het in Nederland niet heel makkelijk om plantaardige tortellini te vinden. Daarom is in dit recept de tortellini vervangen door gnocchi, wat makkelijker veganistisch verkrijgbaar is en evengoed heel lekker smaakt. Sommige soorten gnocchi bevatten ei, dat is nog wel iets om op te letten.

De combinatie van curry, linzen en gnocchi is op het eerste gezicht een beetje raar. Toch werkt de combinatie erg goed. Aan gnocchi zelf zit niet veel smaak, waardoor het eigenlijk een stuk breder in te zetten is dan alleen in Italiaanse gerechten. De gnocchi botst totaal niet met de kruidigheid van de soep. Juist door die kruidigheid is deze soep heel erg geschikt om op een kille herfstdag te serveren.

Dit is een heel snelle en makkelijke soep, maar toch boordevol smaak en goed vullend. De soep is prima van te voren te maken, tot de stap waar je de gnocchi en spinazie toevoegt. Je kunt van dat deel van de soep ook prima meer maken en invriezen. Breng het opnieuw aan de kook en voeg als laatste de gnocchi en spinazie toe. Serveer er eventueel nog wat brood en/of een salade bij.

Tips

• Als je diepvriesspinazie gebruikt: haal die alvast uit de vriezer voordat je met de rest van het recept begint.
• Heb je geen spinazie? Zonder is het ook erg lekker, of vervang het bijvoorbeeld met groene- of boerenkool.

• 1 eetlepel currypoeder lijkt misschien veel, maar die hoeveelheid is eigenlijk wel nodig om een goede currysmaak aan de soep te geven. Currypoeder verliest ook veel smaak naarmate deze ouder wordt.
• Garneer eventueel met wat gehakte hazelnoten.