Voor hoe vaak wij pasta eten staan er eigenlijk maar erg weinig pastagerechten op Plantproef. Terwijl het eigenlijk altijd lekker en bijna nooit te ingewikkeld is. De meeste pasta's staan binnen een half uur op tafel. Het enige risico dat je loopt met pasta is dat het snel een beetje hetzelfde wordt.

Daarvoor is dit recept een uitkomst. Dit is een vegan variant op een recept uit SIMPEL van Ottolenghi. Het is veel kruidiger dan je gewend bent van pastagerechten, en doet bijna Midden-Oosters aan. Door die kruidigheid, gecombineerd met het zuur van de citroen en wat zoute ingrediënten, heeft deze pasta geen kaas nodig. Ook de edelgist kun je in de kast laten staan - al vind ik het er eigenlijk wel lekker bij.

Tips

• De saus kun je goed van tevoren maken. Voeg dan nog niet de spinazie toe, maar doe dat pas als je het opwarmt
• Voor de foto heb ik volkoren spelt gigli gebruikt. Een andere pasta werkt ook, zoals schelpjes pasta
• Ottolenghi gebruikt in zijn recept peterselie. Ik vind peterselie niet lekker, en gebruik in plaats daarvan koriander. Je kunt dit dus gerust vervangen door peterselie als je dat lekkerder vindt (of in huis hebt)