Als enigszins verantwoord zoet tussendoortje is een plak bananenbrood altijd erg lekker. Dat vinden meer mensen, want er zijn eigenlijk al meer dan genoeg recepten online te vinden. Deze zijn niet allemaal vegan, en ook de focus verschilt per recept. Sommige recepten zijn glutenvrij en focussen erg op gezondheid. Dit recept is een wat luxere versie, met pecannoten en chocolate chips. Het is zeker niet de gezondste variant, maar wel erg lekker.

Bananenbrood is gelukkig heel goed vegan te maken. In het V’gan lifestyle magazine ↗️, editie 02 2023 staat een recept voor “perfect bananenbrood”, met als kop “Sweet dreams are made of these”. Het is dan ook een extra luxe bananenbrood, met pecannoten en chocolate chips. Zonder deze ingrediënten is het brood waarschijnlijk alsnog heel lekker (al heb ik het niet geprobeerd), terwijl het brood wel meteen ongeveer 5 euro goedkoper wordt. De lichtbruine basterdsuiker uit het recept van V’gan verving ik met dadels. Hierdoor wordt bananenbrood iets gezonder. Mocht je liever suiker willen gebruiken, vervang de dadels dan met 100 gram lichtbruine basterdsuiker.

Het bananenbrood blijft maximaal een paar dagen goed, maar laat zich gelukkig goed invriezen. Snijd hiervoor het brood eerst in plakken, en vries deze los van elkaar in.