Pannenkoeken zijn te lekker om te moeten missen. Gelukkig zijn ze ook heel goed plantaardig te maken. Dit recept had ik eerder al een paar keer gemaakt en elke keer lukte het goed. Totdat ik op een gegeven moment weer wat losser in de verhoudingen werd en ook andere pannenkoekenrecepten ging uitproberen. Die recepten werken misschien heel goed voor pancakes of juist voor crepes, of als je gewoon heel goed bent in pannenkoeken bakken. Voor mij resulteerde het elke keer in een mislukking. Uiteindelijk kwam ik toch weer terug bij dit recept, en was het meteen weer raak.

In plaats van ei wordt in dit recept flax egg ↗️ op basis van lijnzaad gebruikt. Hierdoor bindt de pannenkoek beter, en wordt hij ook wat smeuïger. Daarnaast is lijnzaad ook nog eens heel gezond ↗️. Naast Omega-3 bevat het ook vitamine B1 en 2, calcium, magnesium, zink en kalium.

De verhouding van dit recept kun je makkelijk aanpassen aan de hoeveelheid pannenkoeken die je maakt. Meng voor het flax egg 1 deel gemalen lijnzaad met 3 delen water. Gebruik ongeveer 1 flax egg per 200 gram bloem. Houdt voor het bloem en de melk een verhouding van 1:2 aan. Voeg als het deeg te dik is wat extra melk toe, of, als het juist te slap is, wat extra bloem.

Tips

• Het flax-egg werkt het beste als je het lijnzaad zo fijn mogelijk maalt. Dit kan met een vijzel, of, wat ik het handigst vind, in het hakmolentje van de staafmixer. Voor de Bamix staafmixer bestaat een hakmolentje met powder disc, wat echt perfect werkt. Mijn keukenmachine kan er niets mee
• Ik maak dit recept graag met amandelmelk. In veel andere recepten kom ik sojamelk tegen, wat net als amandelmelk vaak iets vettiger is. Het kan ook wel met havermelk, al vind ik het resultaat dan iets minder
• Het beslag is iets dikker dan ik gewend was van pannenkoeken met ei. Dunner beslag kan wel, maar het heeft dan eerder de neiging om uit elkaar te vallen
• Als je een wat grotere hoeveelheid pannenkoeken maakt, kan het beslag soms wat te dik worden door de werking van het lijnzaad. Meng er dan nog wat extra melk doorheen om het weer op de juiste dikte te krijgen