Toegegeven: dit recept vraagt wat meer inspanning dan gebruikelijk. Het is meer werk en wat ingewikkelder. In ruil daarvoor krijg je wel een lekker kruidige curry, die boordevol groenten zit. Ondanks dat het kruidig is, is het allesbehalve een pittige curry. Daarom is het ook erg geschikt voor kinderen. Doordat een deel van de groenten geblend worden heb je niet eens door dat er zoveel groenten in zitten. Door de kikkererwten is het een goede plantaardige bron van eiwitten.

Dit recept is geïnspireerd op het recept voor Traditional Goan Korma uit VEGAN van The Happy Pear ↗️, uit de categorie Fancier curry. Vergeleken met de andere curries in het boek is het ook wel fancy en vergt wat tijd en aandacht. Ik heb het hier en daar wat makkelijker gemaakt.

Wil je het nog makkelijker? Ik heb het niet geprobeerd, maar ik denk dat de curry ook heel lekker is als je alle groenten gewoon in de pan gaart en de oven en de blender skipt. Misschien niet zo authentiek, maar wel een stuk minder werk. Ik zou dan wel de geraspte kokos en amandelen weglaten zodat de saus wat gladder blijft.

Tips

• Zorg ervoor dat je alle ingrediënten van tevoren hebt klaargelegd en voorbereid
• In plaats van amandelen kun je voor de saus ook cashewnoten gebruiken
• Voor dit recept heb je een blender nodig
• Wil je extra smaak aan het gerecht geven? Toast dan de kruiden een paar minuten in een droge pan voordat je ze toevoegt aan de saus