Op Amerikaanse receptensites kom je veel recepten tegen met pompoenpuree, meestal uit blik. In Nederland is het nog best ingewikkeld om pompoenpuree uit blik te vinden, maar gelukkig is het ook makkelijk zelf te maken. Deze pompoenpuree uit Flavour van Ottolenghi is overigens totaal niet vergelijkbaar met die uit blik, en zou ik ook zeker niet als vervanger daarvoor inzetten.

Voor deze pompoenpuree meng je de pompoen eerst met smaakgevers, waarna je hem langzaam in de oven roostert. Hierdoor kost het wel wat tijd, maar eigenlijk heb je er bijna geen werk aan. Het resultaat is een grove, maar toch ook heel zachte pompoenpuree met een lekker kruidige smaak. De miso maakt het nog iets specialer en zorgt voor wat umami-smaak.

Deze puree van geroosterde pompoen kan heel goed als bijgerecht met kerst. Maar hij is ook erg lekker op een toastje, of als onderdeel van een borrelplank. De puree is geschikt om vooraf te maken. Maak het niet langer dan een dag van tevoren en warm het vlak voor het serveren op. Het is ook geschikt om in te vriezen.

Tips

• In dit recept kruid je de pompoen met kaneel en komijn. In plaats daarvan kun je ook pumpkin spice gebruiken, als je dat al in huis hebt
• Deze puree maak je het makkelijkst met een flespompoen, omdat die goed schilbaar is. Het is overigens ook erg lekker met een hakkaido pompoen of een sweet dumpling, maar die schil is wat harder
• Gebruik een bakvorm waar alles op één laag maar wel zo dicht mogelijk bij elkaar in past. Als er teveel ruimte tussen de stukjes pompoen zit heb je de kans dat het vocht op de bodem aanbrandt. Je kunt daar dan prima de stukjes pompoen uithalen - je zult zien dat die niet verbrand zijn - maar de afwas is dan wel extra veel werk. Dit kun je overigens ook weer voorkomen door de ovenschaal te bedekken met een velletje bakpapier