Fuchsia Dunlop is dé westerse autoriteit op het gebied van de Sichuan keuken. Haar fantastische, maar niet bepaald op vegetariërs gerichte, boek Sichuan ↗️ wordt hier vaak als inspiratiebron gebruikt. Naast verschillende gerechten die vlees of vis bevatten, staan er in het boek ook meer dan genoeg veganistische gerechten. Dit recept voor aubergines is er één van. Ik kies er in dit recept voor om de aubergines te bakken in plaats van de frituren. Een vergelijkbaar recept vind je Azië van Meera Sodha.

Voor dit gerecht heb je twee ingrediënten nodig die je niet zo snel bij de supermarkt zult treffen: Sichuanese chilibonenpasta ↗️ (Toban Djang) en Chinkiang rijstazijn ↗️. Deze zijn te koop bij de toko en heel lang houdbaar, dus je kunt er vaker mee koken. Toban Djang, een typisch Sichuanese chilibonenpasta, is bijvoorbeeld ook erg lekker in deze spicy zomerse misosoep. Deze ingrediënten hebben een heel specifieke smaak en laten zich niet zo gemakkelijk vervangen door iets anders.

De smaak van deze aubergines is een tripje naar de toko overigens wel waard. De combinatie van de bijna zachte aubergines met de pit van de Toban Djang zorgt ervoor dat je ervan blijft eten.

Lekker met een kom witte rijst en gesmoorde Koreaanse krieltjes.

Tips

• Je kunt ervoor kiezen om de aubergines niet van tevoren te zouten. Door ze wel te zouten zullen ze wat minder vet opnemen. Over het effect op de smaak zijn de meningen verdeeld
• Dit gerecht wordt ook vaak koud gegeten. De volgende dag is het mogelijk nog lekkerder