Naarmate de dagen korter en kouder worden neemt de behoefte aan lekker verwarmende en vullende soep toe. Zeker erwtensoep is echt een soep die je alleen in de herfst en winter eet. Op zoek naar een goed vegan recept voor erwtensoep kwam ik dit recept in de Volkskrant ↗️ tegen. Daar heeft een soortgelijke zoektocht uitgekomen, en kwam één recept als winnaar, de erwtensoep uit Gewoon Vegan van Alexandra Penrhyn Lowe ↗️. De soep is lekker simpel, zoals dat hoort bij erwtensoep.

Dit recept houdt zoveel mogelijk de groenten aan die voor mij echt in erwtensoep horen: naast spliterwten bevat deze soep prei, wortel, aardappel en knolselderij. Daardoor wordt het op zichzelf al een complete maaltijd. serveer het met een paar sneeën geroosterd brood of croutons om het af te maken.

Erwtensoep dankt een deel van zijn smaak natuurlijk aan het vlees dat wordt meegekookt met de erwten. Dit recept voor vegan erwtensoep laat zien dat het ook zonder vlees heel lekker kan zijn. Voordat de groenten aan de soep worden toegevoegd worden ze eerst gebakken. Hierdoor krijgen de groenten veel meer smaak. Om de soep nog iets rijker van smaak te maken bakte ik wat gerookt paprikapoeder mee met de groenten.

De soep wordt wel echt beter van een hartige toevoeging zoals de croutons. Deze kun je eventueel wel vervangen voor blokjes gerookte tofu, maar als je ze helemaal weglaat mis je echt iets.

Tips

• Zet eerst de erwten op en bereid daarna de rest van de groenten voor. Je hebt tijdens het koken tijd genoeg om deze te snijden
• Wordt de soep te dik? Voeg dan wat extra water toe. Een te dunne soep wordt vanzelf dikker als je het even laat pruttelen, of als je het wat langer laat staan
• Erwtensoep laat zich erg goed de volgende dag opwarmen. Dan heet het nog steeds geen snert, omdat snert eigenlijk alleen snert genoemd kan worden als het indikt door de gelatine
• Het is ook goed in te vriezen, dus maak gerust een dubbele portie