Bij een aardappelgratin denk je al snel aan room en kaas. Veel plantaardige alternatieven bevatten dan ook plantaardige room en een kaasvervanger. Zelf vind ik de meeste soorten vegan kaas niet erg lekker. Plantaardige room gebruik ik ook zelden. Deze gegratineerde aardappels worden lekker romig door het gebruik van kokosmelk. Gecombineerd met limoen worden het aardappels met een oosters tintje.

De basis voor dit recept is te vinden in Flavour van Ottolenghi. Het recept is wat versimpeld, maar met de toevoeging van pastinaak en prei. Zo krijg je een heerlijke winterse ovenschotel, die toch lekker fris is door de limoen. Eet het zo, combineer het met andere recepten zoals de pompoenpuree of combineer het met een salade.

Dit recept is niet veel werk en niet moeilijk, maar vergt wel wat planning. Zet de avond van tevoren of 's ochtends een blik kokosmelk in de koelkast, zodat het vocht en het vet scheiden. Hierdoor komt de kokoscrème bovenop te drijven. Reken er verder op dat je 2 uur voordat je wilt eten moet beginnen, want het moet bijna 1,5 uur in de oven. Zodra het in de oven zit hoef je bijna niets meer te doen.

Tips

• Met een foodprocessor snijd je de aardappels en pastinaken heel makkelijk in dunne plakjes
• Het lijkt misschien een beetje omslachtig om de kokosmelk eerst in de koelkast te zetten, zodat je eerst de crèmelaag door de aardappels kunt scheppen, om daarna de ovenschotel te overgieten met de rest van de melk. Toch werkt dit wel het best. Ik heb geprobeerd de kokosmelk in één keer toe te voegen, maar dit werd toch minder lekker. Prima eetbaar, maar minder lekker.
• Voor een lichtere variant kun je er ook voor kiezen om alleen de kokoscreme toe te voegen en het aan te vullen met 300 ml bouillon. Gebruik het restant van de kokosmelk dan voor een smoothie