Naarmate de dagen korter en kouder worden neemt de behoefte aan verwarmende stoofschotels toe. Chili is daarvoor een lekker voedzame optie, met lekker veel eiwitten door de peulvruchten. Veel recepten voor Chili sin Carne zijn al vegan, en daar hoort dit recept ook bij. Deze versie is extra geschikt voor de herfst door de toevoeging van blokjes pompoen.

Dit recept voor Mexicaanse Chili sin Carne is een van die gerechten waarvoor je de meeste ingrediënten op voorraad kunt hebben, waarmee je vervolgens met weinig moeite en ook niet al teveel tijd een heerlijk resultaat krijgt. Het is ook nog eens een heel voedzaam gerecht, met lekker veel groenten en bonen. Zo is het meteen een goede bron van proteïne.

Tips

• De pompoen maakt het gerecht extra geschikt voor de herfst, maar het is ook erg lekker met zoete aardappel
• Voeg ook eens een paprika toe
• Dit gerecht laat zich heel goed opnieuw opwarmen. Maak dus vooral extra voor de lunch de volgende dag (of de dag daarna)
• Geen zin om het de volgende dag op te eten? Chili is ook erg geschikt om in te vriezen