In mijn zoektocht naar nieuwe leuke recepten voor kerst kwam ik een linzenbrood tegen. Een lekkere en vullende bron van eiwitten, die het ook goed doet met pasen. Het recept dat mijn interesse voor linzenbrood wekte bevatte Marmite, en hoewel ik daar fan van ben valt het lang niet bij iedereen in de smaak. Daarnaast is het niet goedkoop, en zonde als je iets overhoudt wat je verder niet meer gebruikt. Andere recepten gebruikten weer een waslijst van ingrediënten, wat ik ook probeer te vermijden. Dit recept bevat én geen Marmite, én bevat niet teveel ingrediënten die ook nog eens goed verkrijgbaar zijn.

Een plantaardig gerecht voor feestmaaltijden vinden wat voorziet in voldoende eiwitten is nog niet zo eenvoudig. Heerlijke gerechten met groenten zijn geen probleem, van de lekkerste geroosterde groenten uit de oven voor kerst, en wat lichtere salades voor bij de paasbrunch. Maar je wilt ook nog wat vulling. Ik heb de Sweet & Smoky Glazed Tofu Ham van The Post Punk Kitchen ↗️ geprobeerd, wat er ontzettend mooi uit ziet. De saus is ook heerlijk, maar zonder tofupers was de tofu na een uur in de oven eigenlijk nog steeds tofu. Een linzenbrood ziet er misschien minder indrukwekkend uit, maar is wel een prima vervanger voor een gehaktbrood. Boordevol eiwitten en heerlijk in zijn eenvoud.

Tips

• Je kunt het linzenbrood een dag van tevoren voorbereiden. Maak het recept tot de stap waar je de ketchup over het brood moet smeren. Bedek het met folie en bewaar het. in de koelkast. Haal het 2 uur voor het eten uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Vervolg het recept.
• Bewaar overgebleven linzenbrood in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Hier blijft het nog 4 dagen goed. Je kunt het ook in plakken gesneden invriezen.