Het belangrijkste van dit gerecht is de saus. De noedels zijn ook wel noodzakelijk, maar de saus maakt dit gerecht ontzettend lekker. De groenten kun je aanpassen naar waar je trek in hebt of wat er in het seizoen is. Gecombineerd met tofu zet je met dit recept heel snel een volwaardige maaltijd op tafel.

Pad Thai bevat meestal garnalen en ei, maar in dit recept mis je dat helemaal niet. Het is geïnspireerd op een recept voor Pad Thai met broccolini uit Meera Sodha's Azië. Net als meer recepten in dat boek is dit zeker geen authentiek recept, en ook in dit geval is dat helemaal niet erg. De combinatie van de pindasaus en verse munt is iets wat ik nog niet eerder heb geproefd.

Tips

• Voor dit recept heb je een hapjespan of een koekenpan nodig waar een deksel op past
• Voeg de groenten toe afhankelijk van de bereidingstijd. De wortel heeft langer nodig dan de paprika, dus de wortel wordt als eerste toegevoegd. Maak je het bijvoorbeeld met broccoli, dan voeg je de roosjes pas later toe
• Ook lekker met bosui