Deze rijstschotel is geïnspireerd op de Portugese keuken. Het is een heerlijk hartig gerecht, maar toch al met een kleine knipoog naar het voorjaar. Door de groene kool en bonen is deze rijst extra voedzaam. Omdat het zo makkelijk is maak ik het met enige regelmaat. Vaak als bijgerecht in plaats van "kale" rijst, maar soms op luie dagen ook gewoon zonder iets erbij.

Dit gerecht is erg geschikt om de volgende dag op te warmen. Neem eventuele restanten dus vooral mee als lunch.

Tips

• Bak eens een vegan (chorizo-)worstje mee met de ui voor extra veel smaak
• Hoe lang de rijst moet koken is afhankelijk van het soort rijst dat je gebruikt. De kooktijd is iets langer dan op de verpakking staat
• Voeg wat extra groenten toe als je het als hoofdgerecht serveert