Gegrilde paprika's zijn al lekkerder, maar eigenlijk vind ik gegrilde paprika's van de barbecue nóg lekkerder. Die rooksmaak voegt echt wat toe aan het gerecht. In dit recept worden zoete paprika's zwartgeblakerd op de barbecue, en daarna gecombineerd met walnoten en balsamico. Daarmee heeft het wat weg van een grove muhammara, een dip die oorsponkelijk uit Aleppo komt, maar inmiddels in de hele Arabische keuken te vinden is. En ook steeds vaker in de Nederlandse keuken.

Met gegrilde paprika's kun je alle kanten op. Zo staat er in De Groene Barbecue van Rukmini Iyer ↗️ een heerlijk recept voor gegrilde paprika's van de barbecue. Zij combineert het met venkelzaadjes, maar ik wilde het graag combineren met het recept voor muhammara in SIMPEL van Ottolenghi ↗️. In plaats van het tot een dip te vermalen - wat overigens ook heel lekker is - serveer je het in dit geval als een salade.

Tips

• Je kunt de paprika's ook in de airfryer grillen. Bekijk daarvoor dit recept. Let er wel op dat puntpaprika's wat sneller gaar zijn dan gewone. Om toch het rooksmaakje te krijgen kun je een beetje gerookt paprikapoeder toevoegen
• In plaats van puntpaprika's kun je ook gewone paprika's gebruiken, maar het duurt wel wat langer voordat die klaar zijn. Gaar ze eventueel in de oven of airfryer