Paddenstoelen zijn een veel voorkomend ingrediënt in de plantaardige keuken. Dit komt deels door de textuur - goed bereide paddenstoelen geven je iets om op te kauwen - en deels doordat ze enorm veel smaak opnemen. Daardoor kun je ze goed inzetten om een lekker hartige bite aan je gerecht mee te geven. Eén van mijn favoriete paddenstoelen om dat mee te doen is de oesterzwam. Door deze grof te scheuren en daarna rustig te bakken krijgen ze een textuur die soms doet denken aan vlees. Al is dat eigenlijk niet nodig, want gewoon als paddenstoel zijn ze eigenlijk ook goed genoeg.

Zeker in dit bijgerechtje. Over het algemeen ben ik niet zo van termen als "onweerstaanbaar", maar soms weet je op het moment dat iets uit de oven komt dat het goed is. Dat was met deze oesterzwammen uit de oven zeker het geval. Het is een versimpelde versie van een recept uit Ottolenghi's Flavour, waar het gebruikt wordt als ingrediënt in taco's. Daarin is het zeker lekker en daar zou ik ze zeker voor gebruiken, maar je kunt ze veel veelzijdiger inzetten. Zoals ze in het boek al aangeven is het ook heerlijk bij de grove pompoenpuree uit hetzelfde boek, maar ik kan me ook voorstellen dat het een simpel gerecht als Mexicaanse rijst tot een heel nieuwe ervaring maakt.

Tips

• Je kunt dit gerecht van tevoren bereiden. Houd dan de chili-olie apart en bak de oesterzwammen net voordat je ze serveert nog even op tot ze warm zijn
• Dit gerecht is ook met andere paddenstoelen te maken. Kastanjechampignons of in plakjes gesneden portobello paddenstoel lenen zich hier goed voor