Als het koud is krijg je altijd zin in lekker verwarmende gerechten. Veel van die gerechten zijn alleen ook best zwaar op de maag, waar je dan weer niet altijd zin in hebt. Dit gerecht is perfect voor die momenten.

Dit recept combineert Nederlandse groenten met oosterse smaken. Het is een lekker licht gerecht dat door een klein beetje kokosmelk toch romig en verwarmend is. Perfect voor een doordeweekse avond of als lunch.

Het recept is geïnspireerd op een recept van Isa Chandra Moskowitz ↗️, bekend van onder andere Veganomicon ↗️ en I Can Cook Vegan ↗️. Haar boeken zijn altijd een aanrader, want alles wat erin staat is lekker. In plaats van koolraap gebruik ik pastinaak. Die keuze was vooral gebaseerd op de verkrijgbaarheid; ik kon niet zo snel een koolraap vinden. Maak het dus gerust met een andere koolraap, of een andere knolgroente.

Serveer met een kom jasmijnrijst.

Tips

• Vervang groenten voor andere - pastinaak knol- of koolraap
• Gebruik chilivlokken in plaats van verse rode peper. Laat het niet helemaal weg, want het gerecht kan wel een beetje pit gebruiken
• Geschikt om opnieuw op te warmen, maar niet om in te vriezen.
• Snijd de spruitjes in tweeën of in vieren, afhankelijk van de grootte