Foto van een hummusschotel met geroosterde knolgroenten

Hummus­­schotel met geroosterde knol­­groenten

Hoofdgerecht | Bijgerecht | Snack
Gezonde schotel met hummus en knolgroenten. Feestelijke platter om te delen, als avondmaaltijd of snack.
voorbereiden

15min

koken

1u20min

totaal

1u35min

Met deze hummus platter wordt elke dag een feestje. Heb je geen tijd (of zin) om uitgebreid boodschappen te doen op zoek naar exotische ingrediënten en uren in de keuken te staan, maar wél zin in een feestelijke hap? Dan is dit recept, geïnspireerd door (Truffles and Trends ↗️), een goede optie. Alle ingrediënten zijn bij de supermarkt te vinden, en na een kwartiertje schillen en hakken zit het grootste deel van het werk er alweer op. Serveer het met wat flatbread en een simpele groene salade voor een complete maaltijd. Het werkt ook goed als bijgerecht, of zelfs als borrelplank.

Zie dit recept vooral als een leidraad; wees vrij om het naar smaak - of naar wat je op voorraad hebt - aan te passen. In de basis is het: hummus, geroosterde groenten, toppings en een dressing. De verhouding daartussen is ook iets waar je zelf mee kunt spelen.

Tips

  • Met dit gerecht kun je eindeloos variëren. Het is daarbij belangrijk om in de toppings en dressing de zoet-zuur-verhouding in de gaten te houden. Kies je voor gedroogde cranberry’s? Neem dan een zure dressing, bijvoorbeeld die in dit recept ↗️ op basis van verse cranberry’s. Ga je voor granaatappelpitjes? Dan mag de dressing best wat zoeter. Bijvoorbeeld wat balsamico, gemengd met agavesiroop en olijfolie.
  • Heb je wat tijd en kookzin over? Gooi dan het vocht uit het blik kikkererwten (aqua faba) niet weg, maar gebruik het in een van deze recepten ↗️.
  • Dit gerecht is heel geschikt om grotendeels van tevoren te maken. Maak in dat geval alles tot stap 5 en bewaar het in de koelkast. Verwarm de oven een half uur voordat je gaat eten voor op 220°C en ga verder met stap 6.
  • Afhankelijk van de grootte van je oven kun je de kikkererwten en groenten tegelijk bereiden. Heb je het geluk van een grote oven? Dan is de kooktijd een half uur korter. Begin anders eerst met de kikkererwten, en bewaar deze in een bakje zonder deksel tot de rest klaar is.
  • Je kunt de kikkererwten ook in de airfryer roosteren. Ook dan kun je de kikkererwten en groenten tegelijk bereiden, en is de bereidingstijd een half uur korter. Bak de kikkererwten dan 18-20 minuten op 180°C.
Benieuwd naar mijn favoriete kookboeken en keukenspullen? Bekijk ze op mijn productenpagina.

Ingrediënten

voor 4 personen

  • 1 blik
    kikkererwten
  • 3 el
    olijfolie ongeveer, meer mag ook
  • peper en zout
  • 0.25 tl
    cayennepeper
  • 500 g
    krieltjes gehalveerd
  • 2
    wortel geschild en in reepjes gesneden
  • 200 g
    rode bieten geschild en in blokjes van ca. 2cm ongeveer 3
  • 0.5
    knolselderij geschild en in blokjes van ca. 2cm
  • 2
    ui geschild en in 6 partjes of 6-8 sjalotjes, geschild en gehalveerd
  • 200 g
    verse bladspinazie of boerenkool
  • 400 g
    hummus kant-en-klaar of zelfgemaakt

toppings

  • 20 ml
    cranberry- of balsamicodressing kant-en-klaar of zelfgemaakt, zie tip 1
  • pompoenpitten
  • zonnebloempitten
  • gedroogde cranberry's of granaatappelpitjes
  • verse munt
  • bladpeterselie

Bereiding

stap 1

Verwarm de oven voor op 200°C

stap 2

Bereid eerst de kikkererwten voor. Meng deze met 1 eetlepel olijfolie, peper en zout. Bedek een bakplaat of ovenschaal met bakpapier en verdeel de kikkererwten daarover. Zorg ervoor dat de kikkererwten over 1 laag zijn verdeeld, anders worden ze niet knapperig

stap 3

Bak de kikkererwten ongeveer 30 tot minuten in de oven. Hussel het na ongeveer 15 minuten even door elkaar

stap 4

Meng de groenten met de overgebleven 2 eetlepels olijfolie, peper, zout en cayennepeper. Bedek een bakplaat met bakpapier en verspreid de groenten daar in één laag overheen. Bak dit in ongeveer 40 minuten tot beetgaar. Schep halverwege om

stap 5

Als je geen kant-en-klare dressing wilt gebruiken, bereid dan ondertussen de dressing voor. Voeg eventueel op het laatst een beetje balsamico-azijn toe. Hoeveel is afhankelijk van welke balsamico-azijn je hebt, dus proef goed! Voor een snelle balsamico-dressing meng je 2 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel balsamico-azijn en 2 theelepels agavesiroop.

stap 6

Haal de groenten uit de oven en meng de spinazie of boerenkool erdoorheen. Verhoog de temperatuur van de oven naar 220°C en rooster de groenten nog 10 minuten

stap 7

Smeer de hummus uit op een grote serveerschaal of borrelplank. Verdeel eerst de groenten erover, gevolgd door de kikkererwten. Maak af met de toppings en dressing

stap 8

Serveer met flatbread en een groene salade

handige producten voor dit recept