De zomer laat zich eindelijk zo af en toe zien, en dat betekent voor veel mensen dat ze toch wat minder zin in hebben in een warme maaltijd. Daarvoor bieden maaltijdsalades uitkomst. Ze zijn vaak lichter dan warme gerechten, maar toch gezond en vullend.

Met dit recept maak je een heerlijke friszure Vietnamese salade op basis van rijstnoedels. De tofu zorgt voor wat extra eiwitten. In dit gerecht houdt ik de groenten eenvoudig, maar naar wens kun je andere ingrediënten toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan paprika, spinazie of edamame-boontjes. De Nuoc Cham is lekker zurig. Perfect voor de zomer!

Tips

• De salade is het lekkerst met dunne rijstnoedels (2mm, of vermicelli-rijstnoedels)
• Heb je toevallig een potje homemade sweet chilisaus in de koelkast staan? Dat is ook erg lekker bij dit gerecht
• Het meeste werk zit in het snijden van de groenten. Dit gaat sneller en makkelijker met een food processor
• Dit gerecht is prima als lunch. De salade blijft het lekkerst als je de rest van de dressing apart bewaart en vlak voor het eten toevoegt