Een salade is eigenlijk altijd wel lekker. Als lunch, bijgerecht of - met name 's zomers - als lekker licht hoofdgerecht. Het is dan niet altijd makkelijk om alsnog genoeg eiwitten binnen te krijgen. Met deze salade hoef je je daar geen zorgen over te maken, want niet alleen tempeh zit boordevol eiwitten, quinoa kan er ook wat van. De dressing is gemaakt van cashewnoten en daardoor heerlijk romig.

Dit recept is geïnspireerd op een recept uit Isa Does It! ↗️, een vegan kookboek met met name recepten uit de Amerikaanse keuken. Niet te ingewikkeld, wel lekker. Ook dit is zeker geen ingewikkelde salade, maar het kost wel even tijd om de verschillende onderdelen te maken. Begin ook op tijd, want de tempeh wordt lekkerder naarmate hij langer de kans krijgt om te marineren. Je kunt alles een dag van tevoren maken en vlak voor het opdienen samenvoegen. De quinoa kun heel goed in een grotere hoeveelheid maken en invriezen. Dan hoef je het alleen nog even te laten ontdooien voordat je de salade maakt.

Voor dit gerecht heb je een blender en eventueel ook een airfryer nodig.

Tips

• Kies voor sla die op het moment in het seizoen is
• Voeg ingrediënten toe die je zelf lekker vindt. Komkommer en kiemgroenten passen er bijvoorbeeld erg goed bij
• Je kunt de tempeh ook bakken in een pan in plaats van in de airfryer. Voeg dan de eetlepel olie niet toe aan de dressing, maar gebruik het om de tempeh in te bakken